2.1. Vệ sinh an toàn thực phẩm
Quản
lý các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
* Hiểu rõ các nguyên nhân vệ sinh cá nhân
- Vệ sinh cá nhân
- Vệ sinh khu vực làm việc
- Vệ sinh công cụ dụng cụ
- Chế biến và BQ thực phẩm
* Xử lý các vấn đề liên quan đến ATTP
-
Đối với khách hàng
-
Đối với cơ quan chức năng
2.2. Quản lý chất lượng sản phẩm
* Quản lý các tiêu chuẩn về chất lượng sản
phẩm
-
Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm
-
Cách thức kiểm tra và đánh giá chất lượng
* Kiểm soát chất lượng sản phẩm
-
Nhận và bảo quản hàng
-
Sơ chế và chế biến sản phẩm
-
Phục vụ sản phẩm
2.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm
* Quản lý các tiêu chuẩn về chất lượng sản
phẩm
- Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm
-
Cách thức kiểm tra và đánh giá chất lượng
- Kiểm soát chất lượng sản phẩm
- Nhận và bảo quản hàng
- Sơ chế và chế biến sản phẩm
- Phục vụ sản phẩm
2.4. An toàn an ninh khu vực và sử lý tình
huống
Các nguyên tắc đảm bảo an toàn lao động
- Các tai nạn hay xảy ra
- Vai trò của BQL
Các nguyên tắc đảm bảo an ninh khu vực
- Huấn luyện phòng cháy, chữa cháy
- An ninh an toàn các khu vực trong nhà hàng
Hướng dẫn xử lý tai nạn rủi ro
- Giải quyết các tình huống bạo lực
- Giải quyết các tình huống khủng hoảng
- Xử lý các vấn đề về máy móc trang thiết bị
2.5. Quản lý cơ sở vật chất, trang thiết bị
Kế hoạch vệ sinh và bảo trì máy móc, trang
thiết bị
-
Tại sao cần vệ sinh & bảo trì máy móc, thiết bị?
-
Kế hoạch bảo trì thiết bị
Kế hoạch thực hiện diệt côn trùng
-
Tại sao phải diệt côn trùng?
-
Quản lý hoạt động diệt côn trùng